营养师考试重点:营养相关的基本概念

来源:溯源教育时间:2020-01-16 10:53

  营养相关的基本概念

  1、营养

  人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。

  2、营养素

  食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。

  包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。

  3、必需营养素

  人体必需,体内不能合成或合成不足,需要从食物中获得的营养素。

  4、宏量营养素

  人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。

  5、微量营养素

  人体内含量及需要量相对较少的营养素。主要指维生素和矿物质

  6、营养学

  研究人体营养规律以及改善措施的科学。包括基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养等。

  7、营养状况评价

  通过膳食调查、体格检查、营养缺乏病检查和生物化学检查等方法,了解有关的指标参数,并与相应的正常值或参考值进行比较,得到有关人体营养状况的科学认识。

  8、营养质量指数

  食物或膳食中含有各种营养素占推荐摄入量的百分比,与其能量占推荐摄入量的百分比之间的比值。

  9、食物营养

  阐述食物的营养组成、功能及为保持、改善、弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施。植物化学物的功能研究、新食品原料的开发和利用成为研究热点。

  10、人群营养

  阐述营养素与人体之间的相互作用。人体应摄入含有一定种类、数量、适宜比例营养素的食物。营养素摄入过多或不足均会对健康造成危害

  11、公共营养

  基于人群营养状况,有针对性地提出解决营养问题的措施,它阐述人群或社区的营养问题,以及造成和决定这些营养问题的条件。具有实践性、宏观性、社会性和多学科性等特点。

  研究内容包括:膳食营养素参考摄入量、膳食结构与膳食指南、营养调查与评价、营养检测、营养教育、食物营养规划与营养改善、社区营养、饮食行为与营养、食物与营养的政策与法规等。

  12、合理营养

  人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例,能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要,并使机体处于良好的健康状态。

  13、营养不良

  由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养缺乏和营养过剩。

  资料来源

  ①营养与食品卫生学(第八版).孙长颢主编.人民卫生出版社,2018.(P16-22)

  ②行业标准:WST 476-2015 营养名词术语

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