注册营养师考试练习题及答案

来源:溯源教育时间:2020-02-26 18:31

  1、下列不属于食品强化目的的是( )

  A . 弥补某些食品天然营养成分的缺陷

  B . 补充食品加工损失的营养素

  C . 使某些食品达到特定目的的营养需要

  D . 使食品具有某种色泽和特殊口味

  E . 强调维生素强化

  2、大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()

  A. 20~30℃

  B. 20~35℃

  C. 25~30℃

  D. 25~35℃

  E. 低于20℃

  3、主要以神经系统症状为主的食物中毒是( )

  A . 沙门菌食物中毒

  B . 霉变甘蔗中毒

  C . 赤霉病麦中毒

  D . 四季豆中毒

  E . 杏仁氰苷中毒

  4、关于椰毒假单胞菌表述错误的是()

  A . 革兰阴性菌

  B . 中毒食品以发酵玉米面为主

  C . 通过产生米酵菌酸引起中毒

  D . 潜伏期为4~24小时

  E . 病死率低

  5、会出现神经损伤症状食物中毒的是( )

  A . 霉变甘蔗

  B . 四季豆

  C . 亚硝酸钠

  D . 葡萄球菌肠毒素

  E . 椰毒假单胞菌

  答案:

  1、D

  2、C

  3、B

  4、E

  5、A

  分析:

  1、食品强化

  食品强化在国外通常有4种目的:弥补某些食品天然营养成分的缺陷;补充食品加工损失的营养素;使某些食品达到特定目的的营养需要;强调维生素强化。

  2、真菌

  大多数真菌繁殖与产毒的最适宜的温度为25~30℃,在10℃以下或者30℃以上时,不能产毒或产毒能力减弱。

  3、食物中毒

  霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒,目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌,该菌为世界性分布的一种植物腐生菌,其产生的毒素为3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素,是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质,进入人体后迅速吸收,短时间内引起广泛性中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,增强毛细血管的通透性,从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死,出现各种有关的局灶症状,有些损害为不可逆性。

  沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便为水样便,有时带脓血和黏液,一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度;

  赤霉病变食物中毒主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力,少数病人有发热、畏寒等。重病例呼吸、脉搏、体温及血压波动,四肢酸软,步态不稳,形似醉酒,称之为"醉谷病"。

  四季豆食物中毒主要是胃肠道症状;

  生苦杏仁及木薯都含有一种氰苷的毒素,生食这些物质后,氰苷在 人体酶的作用下水解成剧毒的氢氰酸。氢氰酸被人 体吸收进入血液,与组织呼吸酶结合,使酶的功能 衰减,造成组织缺氧。一般生吃这类物质,几个小 时后即会出现中毒反应,轻者恶心、呕吐,重者呼 吸困难、昏迷、抽搐等,如不及时抢救,会引起死 亡。

  4、椰毒假单胞菌

  椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期为4~24小时,病死率较高。

  5、食物中毒

  四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状,椰毒假单胞菌引起肝肾损伤,亚硝酸钠引起肠源性青紫症,因此选择A。

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