注册营养师考试题解析

来源:溯源教育时间:2020-02-26 18:34

  1、聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应,其安全性是( )

  A.安全

  B.不安全

  C.限定使用范围

  D.限定乙烯单体量

  2、葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是( )

  A . A型

  B . B型

  C . C型

  D . D型

  E . E型

  3、肉毒毒素的特点是( )

  A . 不耐热,100℃,10min~20min可破坏

  B . 不耐酸,加醋可破坏

  C . 进入体内可被胰蛋白酶灭活

  D . 中毒后可导致患者体温升高

  E . 中毒患者病死率较低

  4、畜肉处在僵直和后熟过程中为( )

  A . 腐败肉

  B . 条件可食肉

  C . 废弃肉

  D . 新鲜肉

  E . 病畜肉

  5、粮谷类的安全水分是( )

  A . 8%~10%

  B . 10%~12%

  C . 12%~14%

  D . 14%~16%

  E . 16%~18%

  答案:

  1、A

  2、B

  3、A

  4、D

  5、C

  分析:

  1、聚乙烯

  聚乙烯塑料制品作为食品包装材料是安全的。

  2、金黄色葡萄球菌

  金黄色葡萄球菌是人类的一种重要 病原菌 ,隶属于葡萄球菌属 ,可引起多种严重感染 。 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素很稳定,不易被破坏。金葡菌可产生A、B、C、D、E、F等多种肠毒素。

  金葡菌性食物中毒以 A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极强,加热至100℃、30分钟不能完全破坏,仍能使人致病,其中以B型最耐热,C型次之,A型最差。

  3、肉毒毒素

  肉毒毒素不耐热,进入体内可被胰高蛋白酶激活,释放出神经毒素。

  4、肉的四个阶段

  牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

  5、粮谷类

  在贮藏期间粮谷类水分含量过高时,其代谢活性增强而发热,使真菌、仓虫易生长繁殖,致使粮食发生霉变,因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下,粮谷的安全水分为12%~14%。

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