1. 营养性贫血多发生在()的儿童。

　　A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 3岁以下

　　2. 产能营养素是指()。

　　A. 维生素、脂肪和蛋白质 B. 碳水化合物、脂肪和水

　　C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质 D. 碳水化合物、水和蛋白质

　　3. 为保证称重记账法记录的准确性，应做到()。

　　A. 调查中只对食物的名称进行详细记录 B. 调查中只对食物的原料进行详细记录

　　C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细记录

　　4. 下面哪种人处于负氮平衡?()

　　A. 正常成年人 ‚ B. 青少年 ƒ C. 烧伤病人 „ D. 孕妇

　　5. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( )克。

　　A. 4 ‚ B. 25 ƒ C. 75 „ D. 64

　　6. 膳食纤维摄入过少易导致：()

　　A. 肥胖症和胆石症 ‚ B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 „ D. 都包括

　　7. 关于维生素描述正确的是：()

　　A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成

　　C. 需要量很小 D. 可构成身体组织

　　8. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?( )

　　A. 精白米 ‚B. 富强粉 ƒ C. 糙米 „ D. 玉米

　　9. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()

　　A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质

　　10. 膳食纤维是()

　　A. 单糖类物质 ‚ B. 双糖类物质

　　C. 可被消化吸收的多糖 „ D. 不能被消化吸收的多糖

　　11. 游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：()

　　A. 十二指肠 B. 空肠 C. 回肠 D. 回肠下段

　　12. 下列是关于米的叙述，何者错误?请选出一项：()

　　A. 粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20﹕80左右

　　B. 糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

　　C. 糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

　　D. 米的无机质，钙少而磷多

　　E. 随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。

　　13. 何者是大脑主要能量来源?()

　　A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C. 半乳糖 D. 果糖

　　14. 植物来源胡萝卜素的吸收需：( )

　　A. 胃酸 B. 胰泌素 C. 胆盐 D. 肠液的协助

　　15. 下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?()

　　A. 铁 B. 铬 C. 钠 D. 碘

　　16. 食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。

　　A. 称量法 B. 微量凯氏定氮法 C. 灰化法 D. 系数计算法

　　17. 蛋白质净利用率表达为(　　)。

　　A. 消化率×生物价 B. 功效比值×生物价 C. 消化率×功效比值 D. 利用率×生物价

　　18. 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A. 95% B. 85% C. 70% D. 80%

　　19. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　A. 1~2倍 B. 1/3~1/2倍 C. v10倍以下 D. 1/2~1倍

　　20. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　A. 细菌污染 B. 食品添加剂污染 　　C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染