来源:溯源教育时间:2020-03-27 19:54
1. 营养性贫血多发生在()的儿童。
A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 3岁以下
2. 产能营养素是指()。
A. 维生素、脂肪和蛋白质 B. 碳水化合物、脂肪和水
C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质 D. 碳水化合物、水和蛋白质
3. 为保证称重记账法记录的准确性,应做到()。
A. 调查中只对食物的名称进行详细记录 B. 调查中只对食物的原料进行详细记录
C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D. 调查中对食物的新鲜程度进行详细记录
4. 下面哪种人处于负氮平衡?()
A. 正常成年人 ‚ B. 青少年 ƒ C. 烧伤病人 „ D. 孕妇
5. 某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( )克。
A. 4 ‚ B. 25 ƒ C. 75 „ D. 64
6. 膳食纤维摄入过少易导致:()
A. 肥胖症和胆石症 ‚ B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 „ D. 都包括
7. 关于维生素描述正确的是:()
A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成
C. 需要量很小 D. 可构成身体组织
8. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?( )
A. 精白米 ‚B. 富强粉 ƒ C. 糙米 „ D. 玉米
9. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()
A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质
10. 膳食纤维是()
A. 单糖类物质 ‚ B. 双糖类物质
C. 可被消化吸收的多糖 „ D. 不能被消化吸收的多糖
11. 游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:()
A. 十二指肠 B. 空肠 C. 回肠 D. 回肠下段
12. 下列是关于米的叙述,何者错误?请选出一项:()
A. 粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成,其比率是20﹕80左右
B. 糯米的淀粉不含支链淀粉分子,仅由颗粒淀粉构成
C. 糙米中含有比较多量的维生素B1,但是米糠层中含量多,而胚乳中含量少
D. 米的无机质,钙少而磷多
E. 随着米的产地,而有硬质米和软质米的区别,而硬质米的水分含量较软质米少。
13. 何者是大脑主要能量来源?()
A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C. 半乳糖 D. 果糖
14. 植物来源胡萝卜素的吸收需:( )
A. 胃酸 B. 胰泌素 C. 胆盐 D. 肠液的协助
15. 下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?()
A. 铁 B. 铬 C. 钠 D. 碘
16. 食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。
A. 称量法 B. 微量凯氏定氮法 C. 灰化法 D. 系数计算法
17. 蛋白质净利用率表达为( )。
A. 消化率×生物价 B. 功效比值×生物价 C. 消化率×功效比值 D. 利用率×生物价
18. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
A. 95% B. 85% C. 70% D. 80%
19. 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
A. 1~2倍 B. 1/3~1/2倍 C. v10倍以下 D. 1/2~1倍
20. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
A. 细菌污染 B. 食品添加剂污染 C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染
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