aci注册营养师考试复习练习题

来源:溯源教育时间:2020-06-05 15:24

  多项选择题

  1.当谷类存储于环境湿度很大、溫度较高的自然环境对,如谷物本身水份含量较高,则可()。

  A.使谷物的酸值上升B.维持维生素b2及E含量平稳

  C.使蛋白质含量维持不会改变D.有益于黄曲霉菌生长发育

  K.使虫害生长发育繁育受抑止

  2.以下对豆类食品营养元素构成特性的叙述正确的是()。

  A.糖分含量为20%~30%,多见甲基纤维素和可溶性糖,在身体难消化吸收

  B.黄豆中含有丰富多彩的维他命和矿物,在其中B族维生素和铁的含量较高

  C.干豆类食品基本上没有抗坏血酸

  D.别的豆类食品也含有较多的磷酸氢钙,但蛋氨酸含量较少

  3.野果子含有的营养元素有什么()。

  A.番茄,含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000~200b250g)、胡罗卜素、Vit.E

  B.弥猴桃,含有丰富多彩的抗坏血酸,并有生物类黄酮和别的不明的复原化学物质

  C.芭乐果,含有较多的抗坏血酸、胡罗卜素和维生素b2

  D.刺梨,含有生物类黄酮

  4.下列哪样叫法恰当()。

  A.谷物食物生产加工越密,营养成分遗失越多

  B.豆类食品食物生产加工越密,消化吸收消化率就越高

  C.豆类食品食物与谷物食物配搭服用,可提升蛋白质的营养成分

  D.干豆中不含有VitC,但出芽后可造成

  5.下列什么叫法有误()。

  A.新鲜水果中的糖分含量差别很大,关键以双糖或单糖方式存有

  B.谷物中蛋白质含量一般为8%~12%,在其中燕麦片含量至少

  C.在豆面蒸制全过程中,不容易有维他命的损害

  D.鲜豆类食品中胡罗卜素含量广泛较高,约每100克中含量在200μg上下

  紫黑豆含有()可提升缺铁性贫血小动物的血红蛋白浓度的含量,对医治和防止缺铁性贫血有功效。

  A.血红蛋白B.血红素铁C.非血红素铁D.含铁血黄素

  谷物中第l限定碳水化合物是哪一种()。

  A.蛋氮酸胱氯酸B.磷酸氢钙C.谷氨酸D.苏氨酸。

  危害钙消化吸收的植酸关键存有于以下哪一种食品类中()。

  A.粮谷物B.水果蔬菜类C.肉类食品D.奶类

  谷粒的哪一部分营养元素类型多()。

  A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚

  以下哪样食物的血糖指数较低()。

  A.莜麦面B.玉米面粉C.小米手机D.马铃薯

  单项选择题

  1、药理学上,从食物蛋白质的含量、()和被身体运用水平三个层面来全方位地点评食品类蛋白质的营养成分。

  (A)被消化水平(B)蛋白质类型

  (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价水平

  标准答案:a

  2、食物中蛋白质含量测量一般应用(),测量食物中的氮含量。

  (A)称重法(B)少量凯氏定氮法

  (C)灰化法(D)指数测算法

  标准答案:d

  3、食物中中氮量占蛋白质的(),由氮测算蛋白质的计算指数就是6.25.

  (A)10%(B)14%(C)12%(D)16%

  标准答案:d

  4、蛋白质的消化率测量的具体运用中,一般不考虑到粪新陈代谢氮,不但实验方法简单,且对人是有一定安全系数,这类消化率称之为()。

  (A)消化率(B)具体消化率(C)表观消化率(D)真消化率

  ABCD

  标准答案:c

  5、蛋白质净使用率表述为()。

  (A)消化率Ⅹ生物价水平(B)作用比率Ⅹ生物价水平

  (C)消化率Ⅹ作用比率(D)使用率Ⅹ生物价水平

  标准答案:a

  6、食物人体脂肪的消化率一般在()之上。

  (A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

  标准答案:d

  7、各种食物的血糖指数一般是杂粮的()精粮,复合型糖分()精制糖业。

  (A)小于,高过(B)高过,小于

  (C)高过,高过(D)小于,小于

  标准答案:d

  8、食品类加强一般有填补营养成分缺点、填补生产加工损害等()种目地。

  (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种

  标准答案:c

  9、依据中华共和国國家质量标准,营养强化剂添加使用量一般以饮食营养元素强烈推荐摄取量的()为宜。

  (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍下列(D)1/2-1倍

  ABCD

  标准答案:b

  10、食品类加强的规定是(),合乎药理学基本原理、服用安全系数和感观、加工工艺、口味、价钱层面的可行性分析。

  (A)确立目标和目地(B)接纳强化食品的总数多

  (C)确保食品卫生安全(D)强化食品营养成分高

  标准答案:a

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