1.(　　)可能是人体内生成亚硝酸的关键场地。

　　(A)口腔内部

　　(B)食管

　　(C)胃

　　(D)结肠

　　标准答案：C

　　2.提升维生素(　　)能做为亚硝酸盐化学物质的阻滞剂。

　　(A)A

　　(B)B

　　(C)C

　　(D)D

　　标准答案：C

　　3.临床流行病学研究表明服用家中自做的含B(a)P能较高的(　　)是直肠癌产生的关键危险因素要素之一。

　　(A)稻米

　　(B)酥鱼

　　(C)蔬菜水果

　　(D)腌猪肉

　　标准答案：D

　　4.塑胶制品的关键环境卫生难题是(　　)，具备一定的毒副作用。

　　(A)单个残余

　　(B)聚合度不足

　　(C)添加剂

　　(D)配有不一样食品

　　标准答案：A

　　5.以便确保身心健康，食品要合乎的卫生要求有：具备其原有的营养元素、无毒性没害和(　　)。

　　(A)环境卫生难题

　　(B)一切正常的食品感观特性

　　(C)保持内分泌系统

　　(D)营养成分高

　　标准答案：B

　　6.在各种各样营养元素中，怀孕期内(　　)提升的值较高。

　　A.叶酸片、动能、维生素C

　　B.叶酸片、铁、维生素B1

　　C.叶酸片、铁、维生素D

　　D.动能、叶酸片、铁

　　答：C

　　7.怀孕期缺乏营养将造成 孕妈缺乏营养性浮肿、骨质增生变软症和(　　)。

　　A营养缺乏症缺碘

　　B营养缺乏症缺钙

　　C营养缺乏症缺硒

　　D营养性贫血

　　答：D

　　8.出世到1岁，增加体重快速，1岁时将提升至出世时的3倍，出世到1岁称之为(　　)期。

　　A新生婴儿

　　B宝宝

　　C婴儿

　　D婴幼儿

　　答：B

　　9.(　　)是大自然中唯一的营养成分最全方位的食物，是宝宝最好食物。

　　A.奶水

　　B.奶水化婴儿奶粉

　　C.全营养成分婴幼儿糕

　　D.营养米糊

　　答：A

　　10.绝大多数营养元素可根据奶水出示给宝宝，但(　　)无法根据甲状腺进到奶水，纯母乳喂养儿应在出世2-4星期过后填补和多日晒。

　　A.维生素A

　　B.维生素B

　　C.维生素C

　　D.维生素D

　　答：D

　　11、食物人体脂肪的消化率一般在(　　)之上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　标准答案：D

　　12、各种食物的血糖指数一般是杂粮的(　　)精粮，复合型糖分(　　)精制糖业。

　　(A)小于，高过

　　(B)高过，小于

　　(C)高过，高过

　　(D)小于，小于

　　标准答案：D

　　13、食品加强一般有填补营养成分缺点、填补生产加工损害等(　　)种目地。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　标准答案：C

　　14、依据中华共和国我国质量标准，营养强化剂添加使用量一般以饮食营养元素强烈推荐摄取量的(　　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍下列

　　(D)1/2-1倍

　　标准答案：B

　　15、食品加强的规定是(　　)，合乎药理学基本原理、服用安全系数和感观、加工工艺、口味、价钱层面的可行性分析。

　　(A)确立目标和目地

　　(B)接纳加强食品的总数多

　　(C)确保食品环境卫生

　　(D)加强食品营养成分高

　　标准答案：A

　　16、药理学上，从食物蛋白质的成分、(　　)和被身体运用水平三个层面来全方位地点评食品蛋白质的营养成分。

　　(A)被消化水平

　　(B)蛋白质类型

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价水平

　　标准答案：A

　　17、食物中蛋白质成分测量一般应用(　　)，测量食物中的氮成分。

　　(A)称重法

　　(B)少量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)指数测算法

　　标准答案：D

　　18、食物中中氮量占蛋白质的(　　)，由氮测算蛋白质的计算指数就是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　标准答案：D

　　19、蛋白质的消化率测量的具体运用中，一般不考虑到粪新陈代谢氮，不但实验方法简单，且对人是有一定安全系数，这类消化率称之为(　　)。

　　(A)消化率

　　(B)具体消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　标准答案：C

　　20、蛋白质净使用率表述为(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物价水平

　　(B)作用比率Ⅹ生物价水平

　　(C)消化率Ⅹ作用比率

　　(D)使用率Ⅹ生物价水平

　　标准答案：A