isf国际注册营养师之各类食品卫生及管理

来源:溯源教育时间:2020-08-13 11:19

  一、学习辅导

  把握內容:粮豆、蔬菜水果及新鲜水果的关键卫生难题,肉类食品的关键卫生难题及管理方法,鲜牛奶的卫生难题及病畜奶的解决,奶的消毒杀菌,服用植物油脂的关键卫生学难题,罐头生产制造的卫生规定,饮料酒的卫生学难题。

  了解內容:粮豆、蔬菜水果及新鲜水果的卫生管理,淡水鱼食品类的卫生管理,服用植物油脂、饮料酒、罐头的卫生管理,保健品、转基因食品的卫生难题及管理方法。

  掌握內容:禽产品的卫生及管理方法,蛋类食品的卫生及管理方法,奶制品生产制造的卫生管理,乳制品的卫生管理无公害农产品。

  二、专业知识关键点

  (一)粮豆、蔬菜水果、新鲜水果的卫生及管理方法

  1.粮豆的卫生及管理方法

  (1)粮豆的关键卫生难题包含:细菌以及内毒素的环境污染,农残,别的危害化合物的环境污染,当然熟化及其仓储物流虫害、无机参杂物、有毒種子、夹杂、造假等。

  (2)卫生管理:

  1)操纵粮豆安全性水份:粮谷的安全性水份为12%~14%,豆类食品为10%~13%;另外应按时检验谷物中真菌毒素限定指标值,以确保产品品质。

  2)提升粮豆物流仓储管理:维持粮仓的清理卫生,仓库具备防蝇、止漏、防水、防雀设备;

  3)包裝、运送、市场销售:应符合我国有关要求或规范的规定,如粮豆包装袋子上务必标出“食品包装材料用”字眼,袋上印刷油墨应无毒性或微毒,不可向內容物渗入;对不符卫生规范的粮豆不开展生产加工和市场销售;

  4)操纵农残:严格执行《农药安全使用规定》、《农药安全使用标准》、《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2005)等要求和规范。

  5)避免 无机有害物及有毒種子的环境污染。

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