一、学习辅导

　　把握內容：粮豆、蔬菜水果及新鲜水果的关键卫生难题，肉类食品的关键卫生难题及管理方法，鲜牛奶的卫生难题及病畜奶的解决，奶的消毒杀菌，服用植物油脂的关键卫生学难题，罐头生产制造的卫生规定，饮料酒的卫生学难题。

　　了解內容：粮豆、蔬菜水果及新鲜水果的卫生管理，淡水鱼食品类的卫生管理，服用植物油脂、饮料酒、罐头的卫生管理，保健品、转基因食品的卫生难题及管理方法。

　　掌握內容：禽产品的卫生及管理方法，蛋类食品的卫生及管理方法，奶制品生产制造的卫生管理，乳制品的卫生管理无公害农产品。

　　二、专业知识关键点

　　(一)粮豆、蔬菜水果、新鲜水果的卫生及管理方法

　　1.粮豆的卫生及管理方法

　　(1)粮豆的关键卫生难题包含：细菌以及内毒素的环境污染，农残，别的危害化合物的环境污染，当然熟化及其仓储物流虫害、无机参杂物、有毒種子、夹杂、造假等。

　　(2)卫生管理：

　　1)操纵粮豆安全性水份：粮谷的安全性水份为12%～14%，豆类食品为10%～13%;另外应按时检验谷物中真菌毒素限定指标值，以确保产品品质。

　　2)提升粮豆物流仓储管理：维持粮仓的清理卫生，仓库具备防蝇、止漏、防水、防雀设备;

　　3)包裝、运送、市场销售：应符合我国有关要求或规范的规定，如粮豆包装袋子上务必标出“食品包装材料用”字眼，袋上印刷油墨应无毒性或微毒，不可向內容物渗入;对不符卫生规范的粮豆不开展生产加工和市场销售;

　　4)操纵农残：严格执行《农药安全使用规定》、《农药安全使用标准》、《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2005)等要求和规范。

　　5)避免 无机有害物及有毒種子的环境污染。