1、正餐强化必须在精白米面中强化，常用强化剂有(　　)、铁、钙、磷酸氢钙、叶酸片等。

　　(A)维生素b21、B2

　　(B)维他命D

　　(C)维他命C

　　(D)维生素B12

　　标准答案：A

　　2、强化食品的类型有(　　)和副食品强化。

　　(A)膳食补充剂的填补

　　(B)媒介的挑选

　　(C)正餐强化

　　(D)水强化

　　标准答案：C

　　3、食品的污染按其特性可分成潜在性污染、(　　)和物理学性污染。

　　(A)、病菌污染

　　(B)食品防腐剂污染

　　(C)酸类污染

　　(D)有害重金属超标污染

　　标准答案：C

　　4、食品的微生物污染，一方面减少了(　　)，另一方面对食用者造成不良影响。

　　(A)食品价钱

　　(B)食品的环境卫生品质

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外型品质

　　标准答案：C

　　5、依据对身体的发病工作能力，将污染食品的微生物分成立即发病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对性致病性微生物

　　(C)间接性发病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　标准答案：C

　　6、食材人体脂肪的消化率一般在(　　)之上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　标准答案：D

　　7、各种食材的血糖指数一般是杂粮的(　　)精粮，复合型糖分(　　)精制糖业。

　　(A)小于，高过

　　(B)高过，小于

　　(C)高过，高过

　　(D)小于，小于

　　标准答案：D

　　8、食品强化一般有填补营养成分缺点、填补生产加工损害等(　　)种目地。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　标准答案：C

　　9、依据中华共和国我国质量标准，营养成分强化剂添加使用量一般以饮食营养元素强烈推荐摄取量的(　　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍下列

　　(D)1/2-1倍

　　标准答案：B

　　10、食品强化的规定是(　　)，合乎药理学基本原理、服用安全系数和感观、加工工艺、口味、价钱层面的可行性分析。

　　(A)确立目标和目地

　　(B)接纳强化食品的总数多

　　(C)确保食品环境卫生

　　(D)强化食品营养成分高

　　标准答案：A