公共营养师知识点之食用色素

来源:溯源教育时间:2020-10-09 15:18

  食品的颜色是食品感官质量的一个关键要素。

  大家在制做食品常常应用一种食品防腐剂——食用色素。

  应用的食用色素有纯天然食用色素和合成食用色素两类。

  在1850年英国创造发明第一种合成食用色素苯胺紫以前,大家全是用天然色素来着色。早在公年10世纪之前,古代人就刚开始运用天然植物天然色素给食品着色,最开始应用色素的是大不列颠的阿利克撒人,那时候她们用茜草绿色植物色素制成玫瑰花蓝紫色糖块。之后,南美洲的达兹铁克人和阿芒特克族人陆续从雌虫胭脂虫中获取胭脂虫红,用以食品着色。

  在我国自古以来就会有将红曲米制酒、酱肘子、制红肠等习惯性。西北一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米糕服用。

  食品着色和改进食品颜色的食品防腐剂。有纯天然和合成之分。

  纯天然应用色素是立即从动物与植物机构中获取的色素,对身体一般来说是没害,如红曲、叫绿素、姜黄素、胡罗卜素、荠荠菜和炒糖色等,便是在其中的一部分。

  人力合成食用色素,是用中温煤焦油中提取的苯胺染剂为原材料做成的,故又称中温煤焦油色素或苯胺色素,如合成苋菜红、柠檬黄及焦糖色这些。这种人力合成的色素因

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