2020年公共营养师考试教材习题

来源:溯源教育时间:2020-12-02 15:06

  非高致病微生物包括()、不产毒霉菌和酵母菌。

  (A)沙门菌(B)非病原菌(C)低病原菌(D)混和霉菌

  病菌菌相是并存于食品中的()和相对性总数的组成。

  (A)病菌的遍布(B)细菌的结构特点

  (C)细菌种类(D)细菌的大小

  病菌的菌落总数的食品微生物学实际意义是将其做为()的标示。

  (A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类

  (C)食品级别(D)食品清理情况

  菌落总数能够预测分析()和鉴定食品****霉变的水平。

  (A)食品耐储藏限期(B)食品保洁服务水平(C)食品价钱(D)食品霉变率

  大肠杆菌包含肠杆菌科的()、柠檬酸钠杆菌属、肠杆菌属和()。

  (A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属

  若食品中只验出带有埃希菌属,则觉得食品受人与温血动物排泄物的()环境污染。

  (A)老旧(B)最近(C)反复多次(D)不仅有老旧又有最近

  大肠杆菌可做为食品排泄物环境污染、()的指示菌。

  (A)霉菌(B)酵母(C)副溶血性弧菌(D)霉菌

  霉菌是菌丝()并且沒有很大子实体的一部分细菌。

  (A)较为不发展(B)发展(C)比较繁荣(D)不发展

  霉菌产毒的特性是()、产毒工作能力可变性和多变性、产毒必须一定的繁育标准。

  (A)具备专一性(B)不具备专一性

  (C)具备可选择性(D)不具备可选择性

  霉菌产毒的标准是()、水份、环境湿度、溫度、co2量等。

  (A)土壤层(B)栽培基质(C)内毒素的存有(D)所在位置

  谷物水份成分为()时霉菌繁育产毒能力最强。

  (A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19%

  在空气湿度为90%之上时,关键合适()繁育。

  (A)湿生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各种各样霉菌

  霉菌的产毒和繁育的适宜溫度为()。

  (A)20-24℃(B)25-30℃(C)30-35℃(D)35-40℃

  食品****霉变的评定一般选用感观、物理学、有机化学和()四个层面的指标值。

  (A)仓储货架時间(B)生产加工方法(C)微生物菌种(D)食品特性

  鱼种****能用K值来表明,K≤20%说明鱼身新鮮,K值超过()表明鱼身刚开始****。

  (A)30%(B)40%(C)50%(D)60%

  操纵食品中农药残余的对策是提升对农药生产制造和运营管理,()和制订和实行食品中农药残余限定规范。

  (A)适度挑选农药种类(B)降低农药生产量

  (C)安全性合理使用农药(D)限定农药销售量

  在我国于1983年终止生产制造、1984年停用()等农药。

  (A)六六六和DDT(B)甲基对硫磷

  (C)拟除虫菊酯(D)氨基甲酸酯类:

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