2020年健康管理师考试重点考点:蛋白质

来源:溯源教育时间:2020-02-19 17:56

  1.蛋白质的组成

  蛋白质组成为:碳 50%-55%、氢 6.7%-7.3、氧 19%-24%、氮 12%-19%、及硫 0%-4%,有些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素。

  2.蛋白质的分类

  (1)完全蛋白;(2)半完全蛋白;(3)不完全蛋白。

  3.氮折算成蛋白质的折算系数

  每克氮相当于6.25g蛋白质(即100/16),其折算系数为 6.25。

  样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中含氮(g)×6.25×100%。

  4.蛋白质的消化方式

  食物蛋白质的消化从胃开始,但主要在小肠、胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。适宜作用的 PH 为 1.5-2.5。

  5.蛋白质推荐摄入量

  成人按 0.8g/(kg.d)摄入蛋白质为宜。按能量计算,蛋白质摄入量应的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为 75g/d,成年女子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为 65g/d。

  6.蛋白质的食物来源

  蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质(谷类蛋白 10%左右和豆类蛋白 36%40%)和动物性蛋白质(蛋类 1114%奶类 3.0~3.5%、肉类 15~22%)两大类。

  占总能量摄入量的 10%-15%,儿童青少年为 12%-14%。

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