2020健康管理师高效提分知识

来源:溯源教育时间:2020-03-27 20:38

  1.蛋白质

  (1)蛋白质是生命的基础,是人体氮的唯一来源。

  (2)分类:①完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人健康还能促进儿童生长发育;②半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育;③不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。

  (3)人体的必需氨基酸(在人体内不能合成,需要由食物提供)

  异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸,组氨酸(简记:携一本亮色书来)

  非必需氨基酸:指在人体内能够自己合成,食物中缺少也无妨。

  (4)蛋白质的消化、吸收和代谢:蛋白质未经消化不易吸收,食物蛋白质的消化从胃开始,主要在小肠。

  氮平衡:是指氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。关系式:B=I-(U+F+S)

  (5)蛋白质的生理功能:①构成身体组织;②调节生理功能;③供给能量

  (6)蛋白质互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用

  原则:

  ①食物的生物学种属愈远愈好;

  ②搭配的种类愈多愈好;

  ③食用时间愈近愈好,同时食用最好

  (7)蛋白质推荐摄入量:按提供的能量计算,蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~15%,《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出:成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为:男性65g/d,女性为55g/d。

  (8)蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30~50%。

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